Ingredients


4 Raciones

4 huevos
60 g de mantequilla
500 g de patatas
½ taza de leche
80 g de queso Parmigiano-Reggiano
sal, pimienta y un buen vinagre balsámico

Instructions

1. Hervir las patatas enteras hasta que estén bien cocinadas, escurrirlas, pelarlas y aplastarlas (como en puré) en una olla grande.
2. Añadir la mantequilla y volver a poner sobre fuego lento, mezclando bien hasta que la mantequilla esté completamente derretida.
3. Añadir el queso parmesano y remover suavemente, apartando del calor una vez el queso se ha derretido. Salar a gusto y apartar en plato caliente.
4. Romper los huevos con cuidado sobre una sartén engrasada con mantequilla y freír hasta que la clara esté completamente cocinada. Sacar del fuego inmediatamente.
5. En los platos en los que se va a servir, esparcir una capa gruesa de la mezcla de las patatas para formar una base ligeramente cóncava para cada huevo. Poner cada huevo en el centro de la mezcla de las patatas y aderezar con sal, pimienta negra recién molida y unas cuantas gotas de un buen vinagre balsámico.

Algunos vinagres balsámicos de genuina alta calidad, no cumplen con los 12 años mínimos requeridos por el Consorcio y son generalmente, mucho más accesibles que el raro y caro producto siempre marcado como 'aceto balsamico tradizionale.' Algunos, de todas formas, son simples vinagres blancos con colorante marrón, endulzados y con sabor artificial -lo bastante buenos como para usarlos como vinagre (yo tengo una botella para condimentar vinagreta), pero no son lo auténtico y son demasiado ácidos para cocinar. El vinagre balsámico consigue una buena marinara para carnes y pescados de sabor fuerte (pez espada, por ejemplo) -aunque usándolo moderadamente, diluido con un poco de agua y vino (o zumo de limón para el pez espada). Por lo que yo se, este plato no tiene un nombre en particular -así que lo bautizo en recuerdo a mi amigo de Módena, Massimo, quien, que yo sepa, jamás lo ha probado.