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SOUS-CHEF BANQUET H/F

Company not shown
France  Paris, France
Internship, Hospitality/Food Services, French, English
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Job Description:

PULLMAN PARIS MONTPARNASSE - Situé en plein cœur du nouveau centre de la Gaîté Montparnasse, l'hôtel Pullman Paris Montparnasse renaît après 4 ans de travaux et se positionne comme un acteur clé de l'univers Premium en Europe. En quelques chiffres, le Pullman Paris Montparnasse c'est : 957 suites et chambres, 5000 mètres carrés d'espaces meeting, 2 restaurants (80 et 280 places), un Lobby Bar, un centre de fitness 2.0, un espace dédié à l'art et le plus haut Rooftop de Paris avec une vue exceptionnelle sur la capitale. Bien plus qu'un hôtel, le Pullman Paris Montparnasse est une expérience sur mesure, où chacun.e contribue à l'excellence opérationnelle pour offrir une expérience client et talent personnalisée.

MEETINGS, MARIAGES ET ÉVÉNEMENTS

"3 étages à la lumière du jour, pour les esprits créatifs et festifs !

Notre centre de conférences et d'événements comprend des espaces modernes, flexibles et modulables, à la pointe de la technologie pour des évènements sur mesure.

Célébrez le mariage de vos rêves dans la ballroom de 742m², avec une hauteur de 7m sous plafond, organisez un cocktail dînatoire sur la terrasse végétalisée de 800m², préparez une réunion au sommet dans le salon exécutif avec sa salle à manger et sa terrasse privée, ou un workshop dans l'une des 19 chambres modulables en boardroom, en dégustant un menu à la carte élaboré par notre Chef.

En 2021, notre centre évènementiel s'agrandira d'un étage de 1500m² entièrement modulable et immersif, pour accueillir des évènements professionnels ou privés uniques et à votre image."

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INTITULE DU POSTE : SOUS-CHEF BANQUET H/F
RATTACHEMENT HIÉRARCHIQUE : Chef de Cuisine Banquet

MISSION :
Rattaché.e au Chef de Cuisine Banquet, le Sous-Chef Banquet H/F l'assiste et veille au bon fonctionnement du service. Il/elle intègre et manage l'ensemble des équipes du service et adapte ses pratiques de leadership à la culture de la marque. Il/elle participe à la préparation des plats, s'assure de l'approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d'hygiène. Passionné.e par la cuisine, il/elle assure la qualité de la production ; tout en veillant en permanence à la rentabilité et à la profitabilité de cette dernière par le respect des fiches techniques. Manager de terrain, il/elle contribue, quotidiennement, à faire de la cuisine et du restaurant un lieu de vie et de partage et est garant.e de l'expérience client, dans son assiette !

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :
Technique Métier / Relation client :
* Assiste le/la Chef de cuisine Banquet dans ses tâches quotidiennes
* Participe à l'élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la plaquette commerciale Banquet
* Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu'ils sortent en salle que ce soit lors d'un évènement avec un service au buffet, cocktail, à l'assiette…
* Fabrique, dresse les plats et les buffets conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
* Prend en compte des demandes clients particulières inscrites dans les fonctions établies par le service Evènement
* Peut être amené.e à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements
* Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel
* S'enquiert de la satisfaction du client tout au long du service
* Organise le travail de son équipe en plaçant le client au cœur des priorités et en intégrant le principe de multi-compétences

Management des équipes, en tant que manager coach, il/elle :
* Supervise l'équipe en place en coordination avec le chef de Cuisine
* Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
* Intègre, forme/développe les compétences des Chefs de Partie, commis de cuisine, des apprentis et des stagiaires et les accompagne dans leur évolution professionnelle
* Fait preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe, et développe ainsi la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
* Soutient le/la Chef de cuisine Banquet dans ses prises de décision
Commercial / Vente :
* Est force de proposition dans l'élaboration et à la mise en place de nouveaux plats, menus pour la plaquette commerciale ou lors de réponse à des appels d'offre
* Connaît les services proposés par l'hôtel, informe le client sur sa demande et l'incite à les utiliser
Gestion :
* Adapte son organisation en fonction de l'activité
* Participe à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons
* Recense quotidiennement les produits à commander
* Gère les achats, les stocks et les inventaires
* Contribue à l'élaboration du budget
Hygiène / Sécurité des personnes / RSE :
* S'assure que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP

ADN de la marque :
* Ouverture d'esprit : curiosité, accueil de différentes opinions, remise en cause du statu quo
* Aller de l'avant : imagination, motivation, inspiration
* Mener : volonté de faire en sorte que le changement se produise
* Dépassement : je me dépasse et donne le meilleur de moi-même pour satisfaire le Client

SAVOIR-FAIRE & SAVOIR-ÊTRE :
* BTS restauration et/ou école de management hôtelier
* Expérience de 4 ans minimum en tant que Sous-Chef dans la restauration de type traiteur, brasserie à gros volume et/ou hôtellerie de luxe ayant différents points de vente (restaurants, centre de conférence, traiteur, banquet, etc.)
* Maîtrise du français
* Capacité avérée à former, motiver et diriger une équipe
* La capacité à parler et à comprendre l'anglais est un plus
* Bonne compréhension des budgets et des coûts de fonctionnement
* Maitrise des normes d'hygiène et de la gestion d'un point de vente (Ratios, Qualité, HACCP…)
* Leadership développeur : orientation positive, capacité à développer une équipe responsable
* Leadership collaboratif : esprit d'équipe, communication, facilitateur du travail en équipe
* Leadership entrepreneur : résolution de problèmes, prise de décisions opérationnelles, pensée stratégique
* Optimisme, passion, innovation, créativité, adaptabilité, capacité de remise en question, orienté client et capacité à atteindre des objectifs ambitieux et à relever des challenges

Source: Company website
Posted on: 24 Dec 2021
Type of job: Internship
Industry: Tourism / Hotel management
Languages: French, English
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