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Chef De Partie Restaurant Des Talents H/F

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France  Paris, France
Internship, Hospitality/Food Services, French
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Job Description:

PULLMAN PARIS MONTPARNASSE - Situé en plein cœur du nouveau centre de la Gaîté Montparnasse, l'hôtel Pullman Paris Montparnasse renaît après 3 ans de travaux et se positionne comme un acteur clé de l'univers Premium en Europe. En quelques chiffres, le Pullman Paris Montparnasse c'est : 957 suites et chambres, 5000 mètres carrés d'espaces meeting, 2 restaurants (80 et 280 places), un Lobby Bar, un centre de fitness 2.0, un espace dédié à l'art et le plus haut Rooftop de Paris avec une vue exceptionnelle sur la capitale. Bien plus qu'un hôtel, le Pullman Paris Montparnasse est une expérience sur mesure, où chacun.e contribue à l'excellence opérationnelle pour offrir une expérience client et talent personnalisée.
Entreprise Handi-friendly : Fiers de nos différences, nos offres de postes sont ouvertes à tous les Talents. Car pour nous, il n'y a pas de personnes handicapées, juste des personnes capables autrement.
INTITULE DU POSTE : CHEF DE PARTIE CAFETERIA DU PERSONNEL H/F
RATTACHEMENT HIÉRARCHIQUE : Chef Exécutif
MISSION :
Rattaché.e au Chef Exécutif, le Chef de partie Cafétéria H/F est en charge de la Restauration des talents. Il/Elle contribue au bon déroulement du service du restaurant des équipes et assure la production et la qualité des plats conformément aux fiches techniques. Il/Elle manage le travail des commis de cuisine et développe leurs compétences en les accompagnant dans leur évolution professionnelle. Il/Elle applique et fait appliquer les règles d'hygiènes dans son équipe. Passionné.e par la cuisine, il/elle assure la qualité de la production ; tout en veillant en permanence à la rentabilité de cette dernière par le respect des fiches techniques. Manager de terrain, il/elle contribue, quotidiennement, à faire de la cuisine et du restaurant des Talents un lieu de vie et de partage et est garant.e de l'expérience des Talents, dans les assiettes.
PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :
Technique Métier / Relation client :
* Réalise des préparations préliminaires
* Elabore des menus bons et équilibrés
* Tient à jour les fiches techniques et en créé de nouvelles
* Prend en compte les demandes collaborateurs particulières (allergies, etc.)
* Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
* Est force de proposition dans l'élaboration et à la mise en place de nouveaux plats, menus…
Management des équipes, en tant que manager coach, il/elle :
* En collaboration avec le/la Chef Exécutif, il/elle organise et contrôle le travail de sa brigade
* Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
* Intègre, développe les compétences des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires et les accompagne dans leur évolution professionnelle
* Fait preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe et développe ainsi la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
* Développe la motivation et l'engagement de ses équipes en créant une ambiance de travail positive et collaborative
* Organise et contrôle le travail des commis de cuisine pour son service
* S'assure du respect de la législation du travail dans son service et est garant de son application
* Assure la formation et le perfectionnement des commis de cuisine
* Soutient le/la Chef Exécutif dans la prise de décision
Gestion :
* Adapte son organisation en fonction de l'activité
* Est impliqué.e dans l'atteinte des objectifs de son service : respecte scrupuleusement les fiches techniques, évite tout gaspillage et pertes de marchandises, suit les procédures et les contrôles internes appliqués dans l'hôtel
* Recense quotidiennement les produits à commander et les transmet au service économat
* Participe aux inventaires
Hygiène / Sécurité des personnes / RSE :
* Veille à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
ADN de la marque :
* Ouverture d'esprit : curiosité, accueil de différentes opinions, remise en cause du statu quo
* Aller de l'avant : imagination, motivation, inspiration
* Mener : volonté de faire en sorte que le changement se produise
* Dépassement : je me dépasse et donne le meilleur de moi-même pour satisfaire le Client

SAVOIR-FAIRE & SAVOIR-ÊTRE :
* BTS restauration et/ou école de management hôtelier
* Expérience en qualité de Chef de partie de 2 ans minimum
* Une expérience en restauration collective est un plus
* Première expérience en management souhaitée
* Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement
* Maîtrise du français
* Maitrise des normes d'hygiène et de la gestion d'un point de vente (Ratios, Qualité, HACCP…)
* Leadership développeur : orientation positive, capacité à développer une équipe responsable
* Leadership collaboratif : esprit d'équipe, communication, facilitateur du travail en équipe
* Leadership entrepreneur : résolution de problèmes, prise de décisions opérationnelles, pensée stratégique
* Optimisme, passion, innovation, créativité, adaptabilité, capacité de remise en question, orienté client et capacité à atteindre des objectifs ambitieux et à relever des challenges

Source: Company website
Posted on: 25 Nov 2021
Type of job: Internship
Industry: Tourism / Hotel management
Languages: French
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