Chef de especialidad oriental

Descripción del puesto:

Garantiza la autenticidad de los sabores, la estética visual de los platillos y el respeto por las técnicas milenarias de Asia, adaptándolas a los altos estándares de servicio y volumen de un hotel de lujo.
Gestionar el inventario para reducir mermas en productos perecederos de alto costo.
Elaborar las recetas estándar para garantizar que el sabor sea consistente en cada plato.
Diseñar menús auténticos y creativos que incluyan opciones de sushi, ramen, currys o salteados al wok.
Coordinar con el departamento de compras la importación de ingredientes específicos que no se consiguen localmente.
Controlar las temperaturas de refrigeración y los tiempos de marinado de las proteínas.
Verificar que la estación de trabajo cumpla con todas las normas de sanitización antes y después del servicio.
Ejecutar técnicas de cocción precisas en el Teppanyaki o Wok frente a los comensales (si el concepto lo requiere).
Supervisar la calidad y frescura de los pescados y mariscos que llegan diariamente al hotel.
Entrenar a la brigada de cocina en el uso correcto de los cuchillos y en la preparación de bases como el arroz para sushi o caldos dashi.
Presentar los platillos siguiendo los estándares estéticos de la alta cocina oriental.
Contrato por tiempo indeterminado
Algunos días
Tiempo completo
07:00 - 15:00
Aclaraciones de horario: Detalles en entrevista

2026-03-27
$9,583.00

Requerimientos del candidato/a:

Nivel académico requerido: Prepa o vocacional
Experiencia: 1 - 2 años en Chef de especialidad oriental
Ninguno
Liderazgo
Tolerancia a la presión
Trabajo en equipo
Proactividad
Orientación a resultados
Dominio de cuchillería fina para artes como el Katsuramuki (corte de láminas finas) y el despiece preciso de pescados para Sushi y Sashimi.
Conocimiento avanzado en el uso del Teppanyaki, el Wok, el Robata (parrilla japonesa) y vaporeras de bambú.
Manejo de tipos de soya, miso, mirin, sake, aceites de sésamo, algas y diversas variedades de arroz.
Conocimiento estricto sobre la cadena de frío y protocolos para evitar parásitos y bacterias en alimentos crudos (Distintivo H).
Habilidad para crear presentaciones visualmente equilibradas y minimalistas, respetando la filosofía de la cocina asiática.
Liderazgo
Tolerancia a la presión
Trabajo en equipo
Proactividad
Orientación a resultados
Ninguno