Chef de especialidades

Job Description:

Es el líder de cocina responsable de un restaurante temático específico (como Italiano, Mexicano de Autor, Mediterráneo o Grill).
Supervisar la preparación y el montaje de cada platillo durante el servicio para garantizar la excelencia visual.
Controlar el inventario de ingredientes exclusivos para evitar rupturas de stock que afecten el menú.
Estandarizar las recetas mediante fichas técnicas para asegurar que el sabor y costo sean consistentes.
Entrenar a su brigada (cocineros A, B y auxiliares) en las técnicas específicas requeridas por el concepto del restaurante.
Revisar diariamente la calidad y frescura de la materia prima que llega de los proveedores o del almacén central.
Monitorear las temperaturas de conservación y los tiempos de servicio para cumplir con los estándares de calidad.
Coordinar con el Sommelier o el Capitán de Meseros el maridaje y la explicación detallada de los platos.
Innovar con platillos de sugerencia o festivales gastronómicos para mantener la propuesta fresca y relevante.
Diseñar el concepto y la carta del restaurante de especialidad en conjunto con la Dirección de Alimentos y Bebidas.
Contrato por tiempo indeterminado
Algunos días
Tiempo completo
07:00 - 15:00
Aclaraciones de horario: DEtalles en entrevista

2026-03-24
$23,500.00

Candidate Requirements:

Nivel académico requerido: Secundaria/sec. técnica
Experiencia: 1 - 2 años en Chef de especialidades
Ninguno
Trabajo en equipo
Tolerancia a la presión
Compromiso
Comunicación
Orientación a resultados
Conocimiento exhaustivo de la historia, ingredientes, técnicas y sabores de la especialidad a su cargo (ej. pastas artesanales, manejo de chiles, cortes de carne premium).
Manejo de procesos de vanguardia como sous-vide, esferificaciones, espumas o deshidrataciones para modernizar recetas clásicas.
Conocimiento sobre la proveeduría de productos importados o locales de nicho necesarios para la autenticidad del menú.
Capacidad para diseñar cartas que sean atractivas, rentables y operativamente viables para el volumen del hotel.
Dominio total del Distintivo H o normas internacionales (HACCP) para la seguridad alimentaria.
Manejo de inventarios, rendimientos de materia prima y control de mermas (food cost).
Trabajo en equipo
Tolerancia a la presión
Compromiso
Comunicación
Orientación a resultados
Ninguno