Chef de especilidad francesa

Descrizione del lavoro:

Es el líder culinario encargado de ejecutar y supervisar la cocina basada en las técnicas clásicas y contemporáneas de Francia.
Emplatar con un sentido artístico, utilizando la arquitectura del plato para resaltar los ingredientes principales.
Supervisar el punto exacto de cocción de las proteínas (carnes, aves y pescados) siguiendo los estándares de la alta cocina.
Diseñar menús de degustación o a la carta que respeten la estacionalidad y los principios de la cocina francesa.
Elaborar fondos y fondos oscuros de larga cocción como base para las salsas del servicio.
Coordinar con el Sommelier el maridaje de los platillos con la cava de vinos franceses e internacionales.
Verificar la frescura de los ingredientes importados y locales, rechazando cualquier producto que no cumpla con la excelencia requerida.
Capacitar a la brigada en el uso de técnicas tradicionales para asegurar la consistencia en el sabor.
Contrato por tiempo indeterminado
Algunos días
Tiempo completo
07:00 - 15:00
Aclaraciones de horario: Detalles en entrevista

2026-03-27
$9,583.00

Requisiti del candidato:

Nivel académico requerido: Prepa o vocacional
Experiencia: 1 - 2 años en Chef de especilidad francesa
Ninguno
Trabajo en equipo
Liderazgo
Tolerancia a la presión
Orientación a resultados
Proactividad
Dominio absoluto de la elaboración y derivadas de la espagnole, velouté, béchamel, hollandaise y tomate.
Manejo perfecto del pocher (escalfar), sauter (saltear), braiser (bresear), confire (confitar) y sous-vide (al vacío).
Precisión en cortes como brunoise, julienne, mirepoix, macedoine y tourner.
Trabajo en equipo
Liderazgo
Tolerancia a la presión
Orientación a resultados
Proactividad
Ninguno